土豆去皮洗净，切滚刀块。茄子切滚刀块，青椒切块，蒜切末。碗中加生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、清水拌匀。油温烧至7成热，放土豆炸至金黄，捞出。放入茄子炸至变色，捞出。留底油，放蒜末炒香，放青椒块、土豆块、茄子块炒匀。倒入酱汁炒匀，最后盛出即可。