肥肠洗净放锅中，加料酒、白酒煮5分钟，捞出洗干净。将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切块。杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。油温烧至7成热，加肥肠炸至微干，捞出。留底油，放葱姜、花椒和干辣椒爆香，放入肥肠调料即可。