1、泥鳅放盐，拌匀，洗净，放盐、味精、鸡粉、胡椒粉，拌匀，腌制一会
2、放淀粉，拌匀，起锅烧油，放入锅中，炸至金黄捞出
3、锅中放辣椒油、麻椒油、葱蒜、干辣椒，炒香，放泥鳅，盐、味精、鸡粉、芝麻、香菜炒匀即可
