1、选用肋排先在冷水中浸泡1小时（为了泡出血水，一定要冷水），然后盛起沥干水分。
2、取砂锅把小排放入锅中，入姜片，大火煮滚后改小火40分钟。
3、取出三分之二的小排，沥干水分。（砂锅停火，闷20分钟待用）
4、另取一锅加入油烧至8分热（油能没过小排即可），倒入小排翻炒至表面略黄盛出。
5、锅内留少许油，入姜片、葱段，倒入所有调味料（糖、醋为其它材料的1倍，小碗为平时家里吃饭用的小碗）。待白糖融化后倒入小排翻炒收汤汁，撒上白芝麻即可出锅。