1、1.将鸡脯肉洗净，片成0.4厘米厚的大片，在两面打上花刀；葱切片；姜切片；
2、2.将鸡脯肉片放入碗中，加葱片、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒，拌匀，腌制入味；
3、 3.去除葱片、姜片，均匀地拍上一层干淀粉，再拖上蛋液，最后按上一层面包糠，按实；
4、 4.锅上火，放入油，烧至5 ～ 6 成热时，将鸡片抖去多余的面包渣，下入油中；
5、 5.定形后，轻轻翻动，炸至呈淡黄色时，捞出；
6、6.待油温升至6 ～ 7 成热时，下入鸡片复炸，至色泽金黄、外酥脆时，捞出，控净油，改刀成1.5厘米宽的长条，摆入盘中，外带椒盐味碟上桌即可。