1、先将泥鳅的肚子破开，将内脏去掉，清洗干净后，将表面的水分稍微沥干。
2、油锅烧热，将泥鳅摆入锅中，中小火慢煎。
3、小火慢慢煎，直到将泥鳅煎至微微焦黄。
4、煎好的泥鳅捞出来，或者直接拨弄到一边，锅里留底油，将姜丝倒入锅中，炒出香味。
5、将泥鳅和姜丝混合起来，加入剁辣椒。
6、沿着锅边淋入半碗水，加盐调味，盖上锅盖焖至稍微收汁就可以了。
