1、称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克。
2、鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中
3、边倒边用筷子打散成碎片状
4、揉和成团。
5、盖上盖子或湿布饧发10分钟
6、继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）
7、揉成长条型
8、用削面刀直接对准锅削成长三棱型。
9、煮熟后捞出
10、放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份
11、准备的茄子卤料
12、茄子切丝
13、尖椒切丝
14、胡萝卜插成丝
15、葱花和蒜切配好，备用
16、锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香
17、放入茄子丝翻炒
18、变色后倒入胡萝卜和尖椒
19、继续翻炒均匀
20、加入精盐和适量蚝油调试口味
21、继续翻炒均匀，至茄丝成熟
22、浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用
