1、 茄子洗净，用手将其挤压或用杆面杖在上面轻轻滚动，借以软化茄子肉。
2、牛绞肉放入碗里，加入切碎的红甜椒、切碎绿辣椒和大蒜。用盐、胡椒、孜然粉和红椒粉调味。最后，加入1大汤匙橄榄油，并混合搅拌。
3、在茄子的中间纵向切一刀，并在茄子里面装满牛绞肉混合物。可以将全部的牛绞肉装进茄子中，也可以保留一些牛绞肉，之后可以将其做成肉丸。
4、洋葱切丁，放入倒有橄榄油和迷迭香的锅里，倒入番茄酱，加些胡椒调味。然后将茄子放入锅中，用中火炖煮约25分钟。
5、如果牛绞肉有剩余，可以将其做成肉丸，并添加到锅里。和茄子一起闷煮。(肉丸至少需要5分钟的烹饪时间)。最后，用切碎的香芹装饰。
