1、虾去壳，虾线留着小尾巴，加盐，鸡精，料酒 抓匀腌制十分钟。
2、豆腐用刀压碎，加盐，鸡精，蛋清拌匀。
3、红肠用刨子刨出薄片，在上面加上适量豆腐泥，一只虾仁。
4、从一边卷起来，用香菜梗扎好。
5、上笼大火蒸10分钟，再把蒸出的汤汁加少许水淀粉勾芡再淋在豆腐卷上即可。