1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟；
2、肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用，另外准备一点点水淀粉；
5、放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡；
6、砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。
