1、豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2、.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3、用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4、切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5、把没切的那一头用力卷起来。
6、用牙签插住。
7、把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8、放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9、倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10、砂锅上炉灶，煮开后关火。
11、放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
12、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13、调入油浸辣椒，拌匀。
