1、颜色
生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重。
2、工艺
生抽以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
3、味道
生抽滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。老抽相较生抽，鲜美微甜。普通酱油味道重、口感苦、咸味十足。
4、用法
生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。如烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
1、选择0添加
建议选择0添加的酱油，这里说的一般是指不添加味精、防腐剂和着色剂等酱油比较常见的添加剂。
2、看等级
建议选择特级、一级等等级高的酱油，味道更鲜，但价格要比二级、三级更高一些。
