1、鱼头鱼骨洗净，不放任何佐料。因为是自己家里的鱼腥味不大，如果你们外面买的，建议还是放点料酒和姜粒，去下腥味。能接受的，就不放
2、盐，料酒，红苕粉，鸡蛋清，依次放入，鸡蛋清最后放，一是把前面的三样调料锁住，二是放了鸡蛋清，鱼片很嫩滑
3、自家老坛子里的酸菜，泡椒，泡姜
4、酸菜，泡椒，泡姜，你们随便切，还有我用的小蒜不用切
5、大葱芹菜切成节
6、菜籽油烧老，没有气泡再放一坨猪油下去，菜籽油和猪油煮鱼是绝配，不管是酸菜鱼还是香辣鱼
7、放入大蒜，泡姜，泡椒炒香后，再放入青花椒，我把花椒后面放，花椒是干青花椒，是因为前面火大容易炒糊，放后面不容易糊也保住了青花椒的颜色
8、炒香，中火炒够5分钟，一定多炒一会儿，炒出酸菜的酸味和香味
9、下入鱼头
10、鱼头翻炒变色
11、加水，放入大葱段
12、盖上灰灰的锅盖，大火煮开，小火15分钟。原谅下在农村的厨房，因为是烧柴火，柴灰儿大
13、揭开盖子，这时鱼头已经熬出了白色汤汁
14、放入鱼骨
15、在盖上锅盖，最多煮上五分钟
16、好啦
17、快速放入鱼片
18、快速放入后，然后火烧大一点，煮熟就可以，差不多两三分钟
19、放入芹菜和大葱叶子
20、起锅前放点白糖，起到提鲜味儿
21、煮好装盆啦
22、放入辣子面，菜籽油烧热冒大烟，拿锅铲盛了淋上去，起到酸，辣，呛香味儿
23、地里又栽了点香菜放上去。完美
