1、辣子鱼的做法步骤
1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
3、3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4、4. 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
5、5. 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、6. 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7、7. 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
8、8. 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。