1、将番瓜洗净，切下一段，用削皮器（或者刀）刮去皮。
2、用擦创擦成细丝。
3、盛到大碗里，撒上细盐调匀，腌制一下。
4、待番瓜丝变软后，撒上切好的葱花。
5、打上鸡蛋，搅匀。
6、放上面粉，搅和好。
7、热锅，熟油，倒入搅好的番瓜丝，摊平，小火炸。
8、五六分钟后，反过来，炸另一面。若觉得火候不够，可再翻来覆去炸一遍。
9、好了，关火，出锅。
