1、排骨放入冷水锅中焯水。
2、焯好水后捞出，用温水清洗干净，一定要温水，不要用冷水！
3、锅里不用放油，把排骨放入锅中，两面煎至如图一样，把排骨煎喷喷香。
4、煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖，开大火熬糖。
5、糖化了，水烧干了，改小火熬糖。
6、熬的会慢慢变色，颜色越来越深，熬至咖啡色，不能熬至黑色，那就已经熬糊了，会发苦的！
7、快速倒入半碗热水，再加热一下，让糖浆和水完全混合，这就是炒好的糖色！
8、排骨放入锅中，姜丝、八角、白胡椒粉放入翻炒均匀，再把排骨酱，生抽放入。
9、翻炒均匀，炒至水分变干使排骨上色。
10、倒入啤酒，少许白醋，盖上锅盖焖2分钟。
11、倒入开水，开水要能盖过排骨，盖上锅盖转小火慢炖。
12、炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，尝一下汤汁味道，根据自己的口味加点白糖、食盐，再把年糕放入。
13、大火翻炒至年糕变软、收汁，淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全包裹在食材上。
14、装盘时可按自己口味撒上葱花。
