1、主要材料带皮五花肉，先洗净
2、用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
3、切成3-4厘米见方的小块
4、将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
5、菠萝处理，先将头尾切除
6、将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
7、切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
8、青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
9、鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10、再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
11、依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
12、锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
13、捞出锅放在碗中待凉
14、约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
15、.将肉沥干油后再盛起
16、.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
17、.葱白去根洗净后切成小段
18、.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
19、.再倒入青红辣椒
20、.加入少许盐
21、.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
22、.加菠萝片翻炒
23、.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
24、.再倒入步骤15的五花肉
25、.快速拌匀即可盛起装盘
