1、准备好材料：鱼洗净去鳃，去除内脏
2、剁掉头尾，剖开鱼身
3、刀沿着鱼中间的骨头两侧划开，看图上箭头指的位置
4、两侧都剖开后是这样的
5、然后翻面在鱼背上划口，便于入味
6、再翻过来，剔除鱼骨
7、这样就处理好了，鱼头、鱼尾、鱼骨，收入保鲜袋里冷冻，下次炖鱼头豆腐汤用
8、取鱼身，先涂抹一层料酒，再撒一层盐，按摩片刻后放上葱姜，腌制
9、等待腌制的时候，准备其他的辅料蔬菜。葱姜蒜，香料也备好，接着把配方中炖鱼汁的材料，分别称重倒入碗中混合均匀
10、锅中放稍多点的油，油热以后下鱼煎制
11、煎至色泽金黄后翻面再煎，两面都煎好以后盛出来备用
12、锅中放葱姜蒜爆香
13、再加入豆瓣酱炒香
14、加入配菜翻炒几下
15、倒入炖鱼汁
16、加入开水，再加入八角，红辣椒，花椒
17、开大火使汤汁沸腾
18、加入刚才煎好的鱼，盖盖转小火炖25分钟，中途不要动鱼身
19、25分钟后可以加一些丸子呀、油豆腐呀，豆结呀，川粉呀，花菜等等
20、所有菜熟以后，撒香菜和蒜苗，吃的时候可以开保温，或者是小火接着边炖边吃
