1、虾仁处理干净放入少许盐和姜丝腌制片刻（腌制虾仁去腥我一般不爱放料酒，感觉味儿怪怪的，纯属个人喜好）
2、鹌鹑蛋煮熟去皮备用
3、面糊：淀粉面粉2：1的比例，放入一颗鸡蛋，少许植物油，一克左右泡打粉，加适量清水，调成浓稠的面糊，静止片刻。注：一定要浓稠不能稀了，这样虾仁裹面浆时可以厚裹一层全包住。
4、碗汁：糖：白醋：番茄酱＝2：1：1然后放入一小撮盐和适量清水，调成碗汁备用
5、把腌制好的虾仁控干水分，放入到面糊中，使其均匀裹上面糊。
6、油温六成热，下锅炸
7、变浅金黄时弄出，待油温回升，入锅复炸，使其更加酥脆。
8、这是炸好的虾仁。
9、其实，撒点椒盐，这样吃就很好吃。
10、剩下的面糊，下入鹌鹑蛋裹匀（不用裹面糊直接下油锅炸成虎皮状也可以，）
11、鹌鹑蛋炸变色弄出
12、碗汁倒入锅里，烧开变浓稠
13、下入炸好的虾仁和鹌鹑蛋
14、均匀的裹上酱汁，关火。
15、美味即成。酸甜可口，虾肉脆嫩爽滑。
