1、在人体胰腺组织中，有一种β细胞，这种细胞可以分泌一种在人体糖 脂肪 蛋白质代谢过程中不可缺少的激素---胰岛素，当胰岛素绝对或相对不足时，可以引起糖，脂肪，蛋白质代谢的絮乱而导致本病的发生。
2、糖尿病食物保健原则为：1 ）合理节制饮食，摄取必需得最低热量在适宜的总热量范围内要调节好糖[碳水化合物]，蛋白质，脂肪三大营养素以及维生素和无机盐的平衡。糖尿病患者每日饮食中三大营养素所占全日总热量的比例为：蛋白质15%，脂肪20%-25%，碳水化合物60%-70%。
3、2）不必过分限制糖类只要掌握好规定的热量，糖尿病患者可以吃与健康人相同的食品，没有必要过分限制糖类。但要避免偏食，不要专吃高营养的食物，这点应该引起重视。糖尿病患者的饮食疗法原则上保持健康是所必需的理想的饮食内容和质量，肥胖患者要保持体重。
4、3）为了正确执行饮食治疗，患者要有效地利用食品交换表在食品选择上要注意多吃低糖，低脂肪，高蛋白，高纤维素的食物以及足够的水分。
