枸杞大米发酵饮料配方技术的研制

1、选米浸泡:选用优质大米，要求无杂质，米粒完整，经淘洗后，浸泡12h后，使原料充分吸水，达到手捻即碎即可，便于蒸煮.其含水量为25-30%.

3、淋冷: 蒸好的米立即淋冷至28℃左右，同时使米粒分散

5、加枸杞汁后发酵：取糖度为18.5%的鲜构把浆加入呼液中继续发酵24h，发酵成熟的米成为絮状颗杜，无硬心，口感纯正，具有发酵的酒香味，浏其据度为24 'BX，酒精含量为2.5%

7、磨浆均质:料液调配好后，由于大米汁液中存在部分米杜或其他块状固形状，使用胶体磨将其惜投赃霞磨成汁液。胶体磨的间陈杜度应控制在100-120目之间.为了使物料充分乳化，口感细腻，成品质量穗定，在温度为50-55 `C，压力为20M1、下均质。