1、鸡蛋放入锅内时油温不要太高很多人喜欢等油温很高时放入蛋，然后引起油光四溅、让自己手忙脚乱，这样很容易就将鸡蛋煎糊了。所以为了避免这个问题，从容的煎出一个漂亮的荷包蛋，热锅冷油比较好。
3、关于大火还是小火的把握一般情况下，锅里的温度很高，放入鸡蛋后最好改用小火，继续用大火也很容易将鸡蛋煎糊，而且蛋黄还会不熟。特别是想达到下图表面蛋白熟透，底面却不焦的效果，必须用小火慢攻，同时可以使用沸点低的橄榄油。但是，如果想要达到下图焦皮的效果，可油半热下锅，然后直逼大火。这样既能保证上层蛋白熟透，底层又能焦脆。当然，如果把握不好，也可以小火转大火。最好使用沸点高的花生油色拉油等，也可以使用黄油等。
5、用平底锅煎荷包蛋煎鸡蛋最好用平底锅，不粘连的平底锅是最好的选择，这样煎出的荷包蛋可以美美的。
