主料： 茄子300克
辅料： 辣椒(红、尖、干)20克 胡萝卜30克 洋葱（白皮）30克 番茄50克
调料： 植物油20克 盐3克 味精2克 香菜10克 姜3克 大蒜（白皮）5克
烹饪方法：
1. 将茄子洗净，放入烤箱中火烤熟，去皮，挤成泥；
2. 胡萝卜洗净切碎丁；
3. 洋葱去老皮，切碎末；
4. 番茄洗净切碎丁；
5. 鲜辣椒去蒂、籽，切碎丁；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅注油烧热，下入切姜蒜末炝锅，放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油，加精盐、味精，再放入茄泥搅拌均匀，撒上香菜末即可。