薄脆鳝粒的做法

1、鳝鱼去骨：把鳝鱼垫在抹布上防滑，沿着脊骨下刀，去掉骨头；鳝鱼改刀：鳝鱼中间下刀一分为二，然后切粒；

2、水烧开，加香醋、盐、料酒、鳝鱼段，片刻后捞出用凉水冲洗一下备用；

3、锅内热花生油，下鳝鱼，煸炒至卷曲后沥油捞出；

4、锅内留少许底油，下蒜片煎香，放入鳝粒煸炒，加入少许酱油、糖，料酒，芡汁煸炒片刻，起锅前加入少许香醋；

5、虾仁和甜豆焯水断生；锅内热少许底油，放入虾仁和青豆滑炒一下出锅；

6、西米薄脆打底，放上鳝鱼和甜豆虾仁即可；