1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。如果没有粗盐用日常炒菜的盐也可以
2、准备一碗花雕酒
3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结
4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多凹厕疔义拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味
7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜
10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定
11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃
