1、准备食材，鸡腿、杏鲍菇、土豆和胡萝卜去皮洗净备用。
2、土豆切成大小均匀的块状，在清水中浸泡一会儿去除多余的淀粉。
3、杏鲍菇和胡萝卜同样切成大小均匀的块状。
4、鸡腿剁成块状在清水中浸泡一会儿，去除血后洗净。
5、锅中烧开水放入鸡块同时倒入料酒焯水断生去除杂质。焯好水的鸡块立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水分。
6、锅中倒入油加热，放入八角、花椒炸香，再放入葱姜蒜爆香，放入酱油、糖、豆瓣酱炒匀，放入鸡块大火快速翻炒入味。添加适量清水大火炖起来。放入土豆、杏鲍菇、胡萝卜一起炖起来。
7、炖至鸡腿八成熟放入盐和味精改小火炖。炖至汤汁不多食材完全入口即可出锅享用。
