桂花放冰箱冷冻后变色了的原因：桂花被氧化。
桂花放冰箱冷冻后变色了是因为桂花被氧化了。如果桂花就那样保持它盛开的状态出来依然是新鲜的，那么就在刚摘下来的时候挑去脏东西，然后装进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷冻里速冻。这样不管什么时候拿出来，桂花都像新鲜的。
桂花怎么保存不变色还有香气
1、新鲜桂花
新鲜桂花的颜色黄亮、美观，还会有好闻的香气，新鲜桂花在干制的过程中不能沾水、不能暴晒，放在干燥、阴凉的地方进行阴干就可以了，这样处理的桂花不变色，还会有淡淡的桂花香气。
2、干桂花
如果是干桂花的话，日常只需要将干桂花密封保存即可，干桂花在保存的过程中不接触水，或者干燥保存的话，一般没有大问题。