中华鲟去鳃，去内脏，清洗干净。葱姜切丝，蒜切片备用。将料酒、蒸鱼豆豉、盐调成料汁。
将鱼身两侧切斜刀，把料汁倒入鱼腹抹匀，放入葱姜蒜，剩下的葱姜蒜撒在鱼身上。
剩下的料汁倒在鱼身上。蒸锅加水烧开，放入鱼蒸十分钟即可。