1、羊肉被加工成肉馅。
3、在肉馅中加入葱姜料酒、蚝油、酱油、淀粉、糖和油。因为料酒、生酱油、西葫芦（虽然是挤的，但不是特别干的）里面拎枋辏话都有水，所以我的肉馅没有多余的水可以混合。而且由于肉馅中的淀粉，饺子馅很嫩很软。在加入所有香料之后，开始向一个方向混合。在这一步结束时，你可以把饺子放在冰箱里冷藏，并在打开饺子之前加入蔬菜，以免汤。
5、活馅儿以前先把面粉活好，这样可以醒面，面醒的时间越长越柔软。可以用温水来和面，这样饺子皮比较软，如果想吃蒸饺的话就用烫面，一半开水，一半温水。面和水的比例是二比一，还有就是再额外10克的水作为温筝皇庥微调，因为每个面粉的吸水性不一样。我家的面粉就是400克面粉，210克的水。我一般都是提前一两个小时就把面活好，然后醒在那儿。开包之前把面再重新揉一下，这样面会更加柔软。
