1、首先将鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用，鱼肉身子剁成段备用。
2、然后我们在把青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段，香菜清洗干净，切长段。
3、随后锅内放入水大火烧开，烹舍著政入料酒烧开罪捧，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用，葱、姜洗净，切成末。
4、最后锅内放猪油，烧至七成热时放葱姜末煸炒出香，加鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火，披针烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐等调料调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
1、1.首先将鸭嘴鱼宰杀清洗干净，鱼肉身子剁成段，青瓜切段，香菜切长段。
2.锅内放水大火烧开，烹入料酒烧开，放鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟。
3.锅放猪油，放葱姜末煸炒，加鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火。
4.烧至汤汁乳白，加青瓜段、盐等调料调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。