1、挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。用干净的湿毛巾擦拭干净辣椒，或者用水洗干净之后在阴凉处晾干。
2、将辣椒纵向切开、去蒂，内侧向上放在通风、阳光充足的地方。 若天气晴好，4至5天茧盯璜阝就可晾晒好；如果碰上气温较低或者阳光不够灿烂的时候，可每天将辣椒瓢翻动几次，更容易晒干。