1、首先要用盐水冲洗猪肺，应彻底进入肺支气管，然后挤压将水排出，这样要反复3-4次。
2、然后切碎，然后将猪肺切成块，再次用盐水清洗约2-3次。
3、在锅里放上生姜和水烧开，将猪肺在沸水中煮约15分钟。
4、然后冷却用冷姜水挤压肺部。做大约3次。
1、在清代的《随园食单》一书里对清洗猪肺有这样的解释：
首先，必须清除所有血液。肺支气管，并去除每个肺周围的膜。然后是拍打，挤压，倒立，悬挂肺部以“剔去包衣”。
2、然后在水和葡萄酒的混合物中煮一整天和一整夜部。当肺部收缩至白色的芙蓉花大小，漂浮在液体表面时，根据需要调味并食用。肺部应如此柔软，以使其散开并在口腔中融化。
