1、鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。
2、鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。
3、炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。
4、迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺。
1、茄子洗干净后切成长条形，鱼肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。
2、鱼肝放进沸水中略氽。
3、烧热炒锅，放食用油，油热后，放进茄子炸约1分钟，捞起，沥去油。
4、原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热，直至茄子软烂。
5、用湿淀粉勾芡，撒上葱末，加几滴芝麻油即成。