主料：羊里脊 500克
辅料：香菇（鲜） 50克 玉兰片 50克
调料：大葱 5克 姜 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 3克 鸡油 20克 胡椒粉
1.将羊肉用刀切成大片，取碗一个，玉兰片切成三片，尖朝外放碗内搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面，碎肉放在上面，加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，适量鲜汤，用盘扣住。2.上笼用旺火蒸30分钟取出，揭去盘盖，去掉花椒包，肉扣在汤盘内，将原汁倒在锅里。 3.将原汁置火上烧沸，撇去鸡油，放少许味精，调好口味，浇在羊肉上即可上桌食用。
清蒸羊肉（一）口感
清鲜利口，肉烂不腻。