1、一个原因可能是蛋白没有完全打发。如果容器中有水或是油，蛋白不容易被打发而冷藏的蛋白会比较好打发，要打到小弯勾状态或是容器倒扣不下流才可以哦。
2、另外一个可能是因为蛋黄糊混合时，没有先将蛋白倒入蛋黄糊1/3，再将蛋黄糊倒入蛋白中，导致蛋白消泡。