1、 鸡腿去骨：鸡腿切掉最下面一小截，用刀剖开。用剪刀剪去骨头和肉相连的筋腱，轻松翻下整片肉，再切断连接处即可。
2、 除血水：处理好的鸡腿肉冲洗后，放冷水浸泡出血水。
3、 腌制：然后沥水切小块，加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐抓匀腌制10分钟。
4、 准备配料：彩椒和洋葱切块，西芹切段，干辣椒一切为二，姜切片，蒜切末。然后无油锅中放入腰果，小火炒熟至表面变黄。
5、 爆香：热锅冷油，放姜片、洋葱片、一切为二的干辣椒爆香。
6、 炒鸡肉：放入鸡肉迅速翻炒打散，鸡肉炒至变色后，加入蒜末。
7、 加配料：加入彩椒块和西芹段，加2瓷勺生抽和半茶匙糖调味。
8、 加腰果：等收汁的差不多了，再加腰果翻炒，炒至腰果裹上酱汁就可以出锅啦。
