1、食材：糯米选料、颗粒饱满无杂质；
2、糯米洗净、清水浸漫12小时；
3、将清水浸漫过的糯米上蒸笼，蒸笼水要给足烧开才能上，蒸15分钟；观察糯米熟透关火、3分钟后将糯米倒入盆中，用凉白开进行降温，试试手感蒸熟糯米温度在25度、保留少许水分；
4、按安琪甜酒曲8毫克包装全部倒入糯米进行搅拌、搅拌要均匀；
5、用高温消毒后的瓷钵分装、轻轻压平中间留一小坑、盖上盖子用旧棉袄保温30度左右、夏天24小时就闻到酒曲香、4-5天（个人口味）时间长点酒香浓。