烧饼鼓起来是因为烧饼里面有水分，遇热化为蒸气，蒸气出不来，所以就将烧饼顶起来了。
烤箱烤烧饼所需材料：面粉500克、酵母5克、食用油少量、花椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个。
1、首先在500克面粉中放入度5克的酵母，用温水合成面团，盖上等待发酵。
3、将1个鸡蛋彻底打散单独放在一边。
5、从大片的一边开始卷起，然后揪成适量大小的剂子，剂子两边捏起来。
7、在饼胚表面涂上刚刚打好的蛋液。
9、烤箱先预热2分钟，属然后把饼胚放入烤盘，烤箱调至“上下火”180度，20分钟。
扩展资料：
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10－15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。